Aproveitamento integral de alimentos ou de seus resíduos no desenvolvimento de produtos alimentícios numa disciplina do curso de Nutrição: relato de experiência
Full use of food or of their waste in the development of food products in a discipline of the Nutrition graduation course: a case report
Keywords:
Development of new products, Nutrition, Utilization of residuesAbstract
The full utilization of food is a recent approach of the new food product development sector. This study aims to report all the phases of the experience of a discipline in the nutrition graduation course, in which preparations using waste recovery were developed. Six working groups were formed and the creation of the products passed through the steps of the survey of ideas, product definition, definition of revenue, product testing, sensory analysis, packaging, labeling and nutrition labeling, and production. At the end, alfajors were prepared using the full pumpkin, brioches were enriched with pumpkin’s peels and the seeds, brownies were made with jackfruit seed biomass, cookies were made using the leftovers of rice and the stems of vegetables, cupcake were made using the full papaya and desserts were made with the peel of melon. The activity allowed the combination of different disciplines of the nutrition graduation curriculum and promoted the discussion of sustainability in food production. Additionally, the students were the central figures in this work, promoting their active participation in the learning process.
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