Aproveitamento integral de alimentos ou de seus resíduos no desenvolvimento de produtos alimentícios numa disciplina do curso de nutrição: relato de experiência: Full use of food  or their waste in development of food products in a subject of the nutrition graduation: a case report

Felix Miranda Ramos; Ramona Souza da Silva Baqueiro Boulhosa; Larissa  Alves de Sousa Costa

Authors

Felix Miranda Ramos Centro Universitário Jorge Amado
Ramona Souza da Silva Baqueiro Boulhosa Centro Universitário Jorge Amado
Larissa Alves de Sousa Costa Centro Universitário Jorge Amado

Keywords:

Full use of food, Development of new products, Nutrition

Abstract

Full utilization of food is a recent approach of new food product development sector. This study aims to report all phases of the experience of a subject of the Nutrition graduation, which preparations with waste recovery were developed. Six working groups were formed and the creation of products passed through the steps of surveys of ideas, product definition, definition of revenue, product testing, sensory analysis , packaging , labeling and nutrition labeling and product presentment . At the end, there were prepared Alfajor with full use of pumpkin, Brioche enriched with shells and pumpkin seeds, Brownie made with biomass jackfruit seed , Biscuit with use of leftover rice and stems of vegetables, Cupcake with full use of Papaya and Desserts with shell melon . This activity allowed to combine different disciplines of Nutrition curriculum and promoted discussion of sustainability in food production. Additionally, students were central figures in this work, promoting their active participation in the learning process.

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